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知識問題|
排骨&雞排，要如何炸才會好吃...
發問者：
§ 抽取式衛生紙 §( 初學者 4 級)
發問時間：
2005-10-03 19:15:21
解決時間：
2005-10-12 21:01:46
解答贈點：
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回答：
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排骨&雞排，要如何炸才會好吃...
皮才不會與肉分開...
最佳解答
發問者自選
回答者：
小豆豆( 實習生 4 級 )
回答時間：
2005-10-03 19:48:47
[ 檢舉 ]
阿Ｑ炸排骨
住在美國的朋友，告訴你們一個簡易好吃的炸排骨的方法。
材料：
costco賣的Teriyaki sauce、豬扒
作法：
豬扒洗淨，將它稍微敲一下，然後用 sauce醃一下（約一小時）
沾上麵包屑（可買到現成的），放入油鍋中炸，炸好一次再回鍋一次，這樣比較酥.
吃的時候灑上胡椒鹽就好了
說明：
趁熱吃很好吃，不輸給台灣的路邊攤哦，我的朋友,老公吃了都覺得很好吃，請客時有時也炸一些讓離鄉好久的朋友解解饞，我老公呢就無福消受了，因為他膽固醇太高了，所以在禁吃之列，讓他流口水吧.....
我的方法是,7分熱的油,先將排骨沿鍋邊炸有骨頭的地方,兩面炸好後,再把整片排骨入油中炸.
我都是先把排骨醃一下,在起油鍋,油溫先用筷子放 入鍋中筷子邊如有起小泡表示油溫夠熱了,在轉小火,在將排骨沾蕃薯粉,炸金黃色既可.
偶在排骨上也花了一些時間研究
不過尚在研究中
以下是測試的心得，僅交流而已！
1.醃排骨+地瓜粉炸，表皮像雞排，也容易成功
2.加醃料+麵粉+加排骨醃，再炸，會類似軟皮炸年糕那樣軟皮的豬排，比較不酥
3.肉醃好入味裹蛋汁再沾麵包粉入鍋炸，注意火後容易焦掉。也是一種類似日是豬排的炸法
4.地瓜粉和醃料一起調成濕的稠狀(醬油少一點，防炸黑)，醃入味即可入鍋炸
5.當然還有其他比例式的搭配，不過都是我頻感覺調的，也不敢在此瞎說比例，不過兆比例調的口感會比較不一樣，裡面柔柔的，外皮酥酥的，也不沾油，很乾爽.....適合女生的口味，假日時有空我會再測試看看
僅供參考
我曾經看過生活智慧王介紹炸排骨的秘方:
在油鍋裏放入切一半的馬鈴薯可提高油温,
炸出來的排骨會特別酥脆,我也試過效果不錯哦!
ㄏㄏ
今天我有試驗性的炸一下排骨
我也是簡單的閹一下，不過我加一些酸梅粉
使味道酸酸鹹鹹的.....
再裹以地瓜粉+麵粉
熱油去炸......果然不一樣的口感喔！
試試看吧！
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=6464
炸雞排配RATATOUILLE
今天來做炸雞排~~
要多感謝莎莎的秘方真的粉讚喔
我這裡因為沒有五香粉
所以沒放啦
不過還是很好吃
RATATOUILLE是放很多蔬菜的一種大鍋菜
但是我不喜歡青紅椒類
所以只放了洋蔥,番茄汁,角瓜和茄子
強烈建議冷了再吃
味道會比熱的時候好吃
做法也很簡單
只要先爆香洋蔥後再把材料放進去炒一下
加水煮軟就好囉
調味不外乎是香料跟鹽
很簡單的啦http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=5809&md=entry&id=11562
◎大雞排的好吃醃漬法
醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法、時間，同時還要講究所用的調味料和香料的比例和份量，以及調味料和香料的搶走了雞肉本身的甘甜鮮味如此一來才是最完美的醃漬技巧喔。
◎雞排醃汁配方
材料：
蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。
◎Diy調出最對胃的炸雞粉
為什麼外面賣得鹽酥雞外皮香又脆呢？李老師要公開鹽酥雞炸雞粉的秘方了喔！讓你再家也能調出酥脆的炸雞粉！
◎炸雞排粉配方
材料：
低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：將所有材料混合即可。
◎胡椒鹽粉
材料：
鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙薑粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：將所有材料混合即可。
◎ 炸出完美大雞排
此道料理使用酥炸的方式，若想讓表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步驟但不完全炸熟，撈起放涼之後再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩的鹽酥雞塊了。
1.裹好炸雞粉的雞肉排。
2.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否剛好。
3.待油溫熱時，以中小火將裹好粉的雞肉排下鍋油炸。
4.當雞肉排下鍋炸約2分鐘時，若表面已呈金黃酥脆即可夾起瀝乾油脂。
5.在已瀝乾油脂的雞排撒上適量的胡椒鹽及胡椒粉就完成了好吃的雞排了,而且絕對ok唷。
◎雞排回鍋油炸的好吃秘訣
相信很多人都會有個疑問，那就是已經冷藏的炸雞，要如何油炸加熱才不會流失原本的鮮嫩美味呢？其實炸雞再次放回油鍋中油炸，只會讓炸雞口感變得又硬又乾，且外表也容易變黑，所以這並非是最佳方法。因此接下來我們就來學幾招回鍋油炸的方法吧！
1.先蒸後炸法
若隔夜油炸物直接拿來油炸，一定會將水分炸乾，吃起來變得乾澀無味，在此教你一個大撇步，那就是先將隔夜的油炸食品放入電鍋內先稍微蒸一會兒，待外皮麵衣吸收了水分，再取出油炸就會跟現成製作得一樣美味了！運用相同的原理，您也可以直接將隔夜油炸物浸入水稍微泡一下後油炸，只不過油炸前要把水分稍微瀝乾才行否則小心油爆喔！
2.回鍋炸
將冷掉的雞排回鍋油炸時要千萬記得不可開大火油炸喔！建議採用溫冷炸法，才不會讓雞排表皮因為一下油溫太高而瞬間焦黑。最好的方法就是冷油－－約油溫70℃時即放入雞排溫炸，並隨時注意油溫，炸至油溫至110℃左右，即可將雞排撈起。
3.烘烤法
利用家中的小烤箱也是可以很好吃，它也可以將多餘的油分逼出，不過口感是大致相同啦！只是少了油炸中那小小的香氣
參考資料
快樂廚房雜誌
炸雞排的資料介紹：http://www.mrbert.idv.tw/xoops/modules/ipboard/index.php?s=139fd8d8a3318f1e5af33923246f6def&showtopic=265
阿Q 於 1999/7/27 15:18:56 留言《克萊兒點心小棧》 http://ebake.dyn.dhs.org/Recipes/Cooking/Pork/MsQFriedPorkSteak.htm
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